首家“淮扬菜馆”有望落地美国 助中餐海外推广

周晓燕大师在海外现场展示淮扬菜技艺

　　淮扬菜海内外闻名，可对于海外华侨来说，能尝一口地道的淮扬菜实属难得。2月15日至3月1日，“中餐繁荣访问团”一行在美国拉斯维加斯、洛杉矶、休斯敦，智利圣地亚哥，秘鲁利马三个国家五个城市，开展一系列“春节送年饭”活动。“中餐繁荣访问团”主要成员、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕近日回国，《扬州日报》第一时间专访周晓燕，听他讲述淮扬菜的“美洲故事”。

　　缺口大

　　四千中餐店 无一“淮扬馆”

　　“去了五个城市，却没有一家地道的淮扬菜馆。”周晓燕坦言，这次去美洲三个国家，印象最深的就是淮扬菜在海外市场缺口实际很大。“比如秘鲁，那里大约有4000家中餐馆，但大部分都是粤菜，几乎没有一家是专门做淮扬菜的饭馆。”周晓燕坦言，当地很多中餐馆都有几道淮扬风味菜，但却并非地道“淮扬菜馆”。

　　扬州炒饭世界闻名，扬州老乡的熊猫快餐在美国风行，巴西世界杯央视记者就餐的“上海饭店”老板是扬州人……中餐里的“扬州元素”遍布全球。“名气是很大，但海外地道的淮扬菜馆却真的凤毛麟角，很多老外对于淮扬菜也颇感陌生。”周晓燕表示。

　　新进展

　　美国首家“淮扬馆”明年建成

　　正宗的“淮扬馆”啥时才能扎根海外呢？周晓燕透露，最迟明年，将在美国落成第一家地道的淮扬菜馆。“在美国我们品尝了很多中餐馆，发现一个有趣的现象：海外的中餐馆多以快餐为主，最多的就是面条、咕咾肉等家常菜，当地人吃得也很随意，可能半边炒饭、半边面条，上面再添两个菜。”

　　“这种快餐式的中餐，并非真正的淮扬菜。”周晓燕表示，从海外各界的反馈来看，尽快开一家地道的淮扬菜馆势在必行。“目前我们已在与当地侨领洽谈，希望尽快落实第一家淮扬菜馆，初步的想法是与扬州狮子楼合作，将地道的淮扬菜厨师派去海外。”周晓燕透露，目前狮子楼的美国行已经提上日程，具体合作细则将很快落实。

　　看市场

　　狮子头、文思豆腐首日卖出几十份

　　淮扬菜“走出去”，当地人能接受吗？“这个可以不用担心。”周晓燕笑着告诉记者，这次访问行程中他发现，淮扬菜在海外市场认可度很高，所到之处都很受欢迎，并且卖得“很火爆”。

　　“洛杉矶有一家非常大的中餐馆叫‘上岛海鲜’，一个大厅大概能容纳400多人，参加这次‘美国淮扬菜研习班’的学员，现学现用，当日挂出两道淮扬菜——狮子头、文思豆腐，新菜推出首日就销售一空，每道菜都卖出几十份。”周晓燕说，不止是在美国，在秘鲁、智利，当地人对淮扬菜都很有热情。

　　谋发展

　　适度创新加速淮扬菜“走出去”

　　面对口味各异、习惯各异的全球食客，推广普及淮扬菜并非一件易事。“在不改变淮扬菜技艺、传统的前提下，适当创新，也是加速海外淮扬菜发展的新路径。”周晓燕说。

　　“比如这次‘春节送年饭’活动中，在摆盘上，我们分盘装餐，尽量符合西方审美。再比如，智利人很不喜欢吃猪肉，因为当地猪肉味道比较重。但我们还是做了一道红烧肉，当场就被抢食一空。当地人惊讶地问我们，是不是从扬州带来的食材，其实我们用的就是智利猪肉，只是改良了做法，让味道更加接近淮扬菜。”

　　今年年初，“海外惠侨工程中餐繁荣基地”落户扬州大学。“这是面向全球华侨华人中餐业从业人员的培训基地，在国内尚属首家。”周晓燕表示，这种多方合作的新模式，也是加快淮扬菜“走出去”、振兴海外中餐业的又一路径。(蔡丽娅 张玉菁)